milanesahaus – Siapa sih yang nggak suka pizza? Apalagi kalau tekstur pizzanya empuk dan lembut, bikin nagih banget! Tapi sering kali bikin pizza di rumah hasilnya keras dan nggak selembut yang dijual di restoran. Nah, di artikel ini aku bakal kasih resep rahasia cara membuat adonan pizza super empuk ala restoran yang bisa kamu coba sendiri di rumah. Gak perlu bahan ribet, cukup beberapa langkah mudah, pizza empuk ala restoran bisa kamu buat kapan saja.
Simak Tips Rahasia Cara Membuat Adonan Pizza Yang Empuk Banget!
Pilih Tepung yang Tepat untuk Adonan Pizza
Kunci pertama supaya adonan pizza jadi empuk adalah pemilihan tepung. Gunakan tepung terigu protein tinggi (sekitar 12-14%) karena kandungan proteinnya bagus untuk membentuk gluten yang elastis. Gluten ini yang bikin tekstur adonan jadi kenyal dan empuk setelah dipanggang.
Kalau kamu cuma punya tepung terigu biasa, bisa kok campur dengan sedikit tepung protein tinggi atau gunakan tepung khusus pizza yang sekarang sudah banyak dijual di supermarket.
Gunakan Air Suam-Suam kuku
Air yang kamu pakai buat menguleni adonan juga penting. Pakai air hangat atau suam-suam kuku (sekitar 35-40°C) supaya ragi aktif dengan sempurna. Kalau air terlalu panas, ragi bisa mati dan adonan gak akan mengembang. Kalau air terlalu dingin, ragi jadi lambat bekerja.
Ragi yang aktif dengan baik bakal menghasilkan gelembung udara di adonan, sehingga pizza jadi ringan dan empuk.
Jangan Lupa Tambahkan Sedikit Gula
Selain ragi, gula juga berperan penting buat adonan pizza empuk. Gula jadi “makanan” untuk ragi agar fermentasi berjalan lancar. Tapi jangan terlalu banyak, cukup 1-2 sendok teh aja sudah cukup buat memicu ragi bekerja.
Gula juga membantu memberikan warna kecoklatan yang cantik saat pizza dipanggang.
Tambahkan Minyak atau Mentega untuk Kekayaan Rasa
Supaya adonan pizza nggak kering dan lebih lembut, tambahkan sedikit minyak zaitun atau mentega cair ke dalam adonan. Minyak ini akan melembutkan tekstur dan bikin pizza lebih enak ketika digigit.
Biasanya, cukup 1-2 sendok makan minyak dalam takaran adonan standar.
Cara Menguleni Adonan yang Benar
Menguleni adonan pizza itu penting banget, jangan asal-asalan. Uleni adonan selama kurang lebih 10-15 menit sampai adonan terasa elastis dan halus. Kalau terlalu cepat berhenti, gluten belum terbentuk sempurna dan tekstur pizza jadi keras.
Kalau nggak mau capek, kamu bisa pakai mixer dengan hook khusus adonan roti. Tapi kalau tangan, pastikan gerakan menguleninya merata dan konsisten.
Diamkan Adonan Hingga Mengembang
Setelah adonan selesai diuleni, tutup dengan kain bersih atau plastik wrap dan diamkan di tempat hangat selama sekitar 1-1,5 jam sampai mengembang dua kali lipat.
Kalau proses fermentasi ini dilewatkan atau kurang maksimal, pizza nggak akan lembut. Nah, proses ini yang bikin adonan jadi ringan dan empuk karena banyak gelembung udara terbentuk.
Tips Membentuk dan Memanggang Pizza
Saat sudah mengembang, kempiskan adonan dengan tangan lalu bentuk bulat sesuai ukuran loyang atau ukuran pizza yang kamu inginkan. Jangan terlalu ditekan keras supaya udara dalam adonan tidak hilang.
Panaskan oven dengan suhu sekitar 220-250°C supaya pizza matang merata dan bagian bawah pizza jadi renyah tapi bagian atas tetap empuk.
Kalau mau hasil maksimal, panggang pizza di atas batu pizza (pizza stone) yang sudah dipanaskan dulu agar panas tersebar merata.